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2026年食品工程食品加工技术工程师资格认证考试试题及答案

一、选择题（30分）

1.食品加工中最常用的热处理方法是（）

A.微波加热

B.巴氏杀菌

C.红外加热

D.欧姆加热

答案：【B】

解析：巴氏杀菌是最常用的热处理方法，它能在杀死大部分致病菌的同时，最大限度地保留食品的风味和营养成分。微波加热虽然效率高，但存在加热不均的问题；红外加热主要用于表面加热；欧姆加热是一种较新的加热技术，尚未广泛应用。易错警示：考生容易混淆不同加热方法的适用范围，需理解各方法的特点和局限性。

2.食品加工中常用的防腐剂不包括（）

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.亚硝酸盐

D.维生素C

答案：【D】

解析：维生素C是一种抗氧化剂，而非防腐剂。山梨酸、苯甲酸和亚硝酸盐都是常用的食品防腐剂，它们能抑制微生物生长，延长食品保质期。易错警示：部分考生可能混淆抗氧化剂和防腐剂的功能，需明确区分不同添加剂的作用机制。

3.食品加工中常用的乳化剂是（）

A.蔗糖酯

B.羧甲基纤维素

C.琼脂

D.明胶

答案：【A】

解析：蔗糖酯是一种常用的食品乳化剂，能降低油水界面张力，促进乳状液形成。羧甲基纤维素是增稠剂，琼脂和明胶是胶凝剂，它们的主要功能不是乳化。易错警示：考生需要区分