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餐饮后厨安全管理规范
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一、总则 2
二、人员安全管理 4
三、安全培训与考核 6
四、后厨场地建设标准 9
五、设施设备安全管理 12
六、能源使用安全管理 17
七、食材采购储存安全 20
八、食品加工操作规范 23
九、后厨环境卫生管理 25
十、消防安全管理 29
十一、安全事故应急处置 31
十二、废弃物处置管理 34
十三、安全日常检查制度 37
十四、安全档案管理 40
十五、安全责任与监督 43
十六、附则 46
总则
目的范畴
本规范旨在构建覆盖餐饮后厨全流程、
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