2026年腊味制作工职业技能等级认定（四级）理论知识考前冲刺试题.docxVIP

2026年腊味制作工职业技能等级认定（四级）理论知识考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对腊味制作工，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。

A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

2.在腊味制作工相关工作中，一般来说，下列关于“中餐宴会服务”的认识，正确的是（）。

A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

3.关于腊味制作工，按照技术要求，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。

A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

4.针对腊味制作工，“焯水”的含义是（）。

A.是将食品加热至中心温度达到70