2026年食品添加剂检测工程师资格认证考试试题及答案.docxVIP

2026年食品添加剂检测工程师资格认证考试试题及答案

一、选择题（共20分，每题1分）

1.关于食品添加剂的定义，下列说法正确的是：

A.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质

B.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质

C.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质

D.食品添加剂是指为改善食品营养价值而加入食品中的任何物质

答案：【C】

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。选项A和B只提到了化学合成或天然物质中的一种，不全面；选项D错误，因为食品添加剂不主要用于改善营养价值。

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.苯甲酸钠

D.增稠剂

答案：【C】

解析：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期。色素主要用于改善食品外观；甜味剂用于增加甜度；增稠剂主要用于改善食品的粘稠度和口感。这三类都不属于防腐剂。

3.HPLC在食品添加剂检测中的