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餐饮企业食品安全管理手册
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一、总则 3
二、食品安全管理机构与人员职责 7
三、从业人员健康管理制度 11
四、食品安全培训管理制度 15
五、食材采购验收管理制度 18
六、食材储存保管管理制度 21
七、食品加工操作规范 24
八、餐饮具清洗消毒管理制度 26
九、场所设施设备维护管理制度 30
十、四防设施管控制度 32
十一、食品留样管理制度 36
十二、明厨亮灶与信息公开制度 38
十三、餐厨垃圾与废弃油脂管理制度 41
十四、食品安全风险管控制度 45
十五、食品添加剂使
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