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生鲜损耗管控告知书

为进一步规范生鲜品类全链路运营标准，降低非必要损耗，提升经营效益与商品品质稳定性，现针对生鲜采购、仓储、运输、门店陈列、销售、临期处理、复盘全流程损耗管控要求明确如下，各环节责任主体须严格执行：

一、损耗管控核心目标与责任划分

（一）核心管控指标

1.品类损耗率基准值：蔬菜≤3.5%、水果≤4%、鲜肉≤2%、水产≤4.5%、冻品≤1%、熟食面点≤2.5%、蛋奶类≤1%。各业态可根据实际经营场景（社区店、大卖场、前置仓等）在基准值基础上上下浮动0.5%，超出浮动范围的损耗须单独提交原因说明与整改方案。

2.损耗结构控制要求：非必要损耗（操作不当、存储失误、过期报废等）占总