社区食堂变质食材销毁流程.docx

社区食堂变质食材销毁流程

一、变质食材的识别与判定标准及初检流程

1.1感官识别判定标准

社区食堂变质食材的初步识别以感官判定为基础，针对不同品类食材制定明确可落地的判定标准：①畜禽肉类：新鲜合格畜禽肉色泽均匀有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，变质畜禽肉表现为色泽发暗发绿、脂肪变黄灰，肉质弹性消失，指压后凹陷无法恢复，表面发黏有异常酸败味或腐臭味，满足任一特征即可判定为变质；②水产类：变质水产表现为鱼鳞自然脱落、鱼鳃呈灰黑或褐绿色、鳃部黏液浑浊有异味，鱼肉组织疏松、脱离鱼骨，虾类壳肉分离、头尾易脱落、肉质发黏有腐臭味，满足任一特征即可判定为变质；③蔬菜水果类：叶菜类腐烂黄叶占比超过10%、整体软烂