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第25卷第1期广东轻工职业技术大学学报Vol.25No.1

2026年2月JOURNALOFGUANGDONGINDUSTRYPOLYTECHNICUNIVERSITYFeb.2026

响应面法优化紫甘薯方便米线二级挤压工艺的研究*

杨希，陈琴，胡静祎

（安徽粮食工程职业学院，安徽合肥230011）

摘要：以紫甘薯全粉方便米线为研究对象，探究挤压工艺关键参数（物料含水量、

进料速率、一次挤压温度、二次挤压温度）对方便米线品质的影响规律。在单因素

实验基础上，采用响应面Box-Behnken设计法优化二级挤压工艺参数，并辅以X射

线衍射（XRD）与扫描电子显微镜（SEM）分析进行验证。研究结果表明：物料含水

量、进料速率、一次挤压温度及二次挤压温度对紫甘薯全粉方便米线品质具有明显影

响；优化所得最佳工艺参数组合为：物料含水量36%、进料速率0.50kg/min、一次挤

压温度18