2025年氨基酸代谢深度解析执业医师核心考点与实战演练专辑.pdfVIP

第七单元氨基酸代谢

第一节蛋白质的生理功能及营养作用

一、蛋白质的生理功能

1.维持细胞织的生长、更新和修补

2.参与多种重要的生理活动

3.氧化供能

二、蛋白质的营养作用

1.必需氨基酸：人体自身不能合成，但对人体具有重要作用，必须由食物供应的氨基

酸。

包括：赖氨酸L（ys）、色氨酸T（rp）、苯丙氨酸P（he）、甲硫氨酸（蛋氨酸）

M（el）、苏氨酸T（Hr）、亮氨酸L（eu）、异亮夙酸U（e）、缴氨酸V（ai）。

2.蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充

从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。

第二节蛋白质在肠道的消化吸取及腐败作用

一、蛋白质的消化

1.胃中的消化：蛋白质经胃蛋白酣的作用后，重要分解成多肽及少许氨基酸。

胃蛋白酶作用的特点：①胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5；