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餐饮门店后厨管理规范
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一、总则 2
二、后厨人员管理要求 4
三、食材采购验收规范 6
四、食材存储管理要求 9
五、食品加工操作规范 12
六、餐具用具清洁消毒 15
七、后厨环境卫生管理 17
八、设施设备维护管理 19
九、食品留样管理要求 21
十、明厨亮灶管理要求 24
十一、后厨消防安全管理 26
十二、餐厨废弃物处置管理 28
十三、食品安全应急处置 30
十四、后厨日常监督检查 33
十五、从业人员培训管理 36
十六、违规责任追究细则 39
十七、附则 4
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