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2026年中职农产品贮藏与加工(罐头食品加工)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1．罐头食品在常温下能长期保存的最主要原因是（）。

A．加入防腐剂

B．密封和杀菌

C．高糖高盐

D．低温冷藏

2．按pH值划分，低酸性食品的pH值一般为（）。

A．≤4.6

B．＞4.6

C．≤3.7

D．＞7.0

3．低酸性罐头食品杀菌时，主要对象菌是（）。

A．大肠杆菌

B．金黄色葡萄球菌

C．肉毒梭状芽孢杆菌

D．乳酸菌

4．罐头食品“商业无菌”的含义是（）。

A．绝对无菌

B．不含致病菌，也不含在常温下能繁殖的