2026年面包好吃测试题及答案解析.doc

2026年面包好吃测试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面包制作中常用的酵母菌种是__________。

2.面包面团发酵的主要目的是__________。

3.面包制作中常用的面粉种类有__________和__________。

4.面包的口感主要取决于__________、__________和__________。

5.面包制作中常用的甜味剂有__________、__________和__________。

6.面包制作中常用的增稠剂有__________和__________。

7.面包制作中常用的乳化剂有__________和_________