2025年高职食品加工工艺（食品保鲜技术）试题及答案.docVIP

2025年高职食品加工工艺（食品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品保鲜技术的核心目标是（）

A.延长食品保质期B.提高食品口感C.增加食品营养D.降低食品成本

2.以下哪种气体常用于食品保鲜中的气调包装（）

A.氧气B.氢气C.氮气D.氯气

3.食品保鲜中常用的防腐剂是（）

A.维生素CB.山梨酸钾C.葡萄糖D.淀粉

4.低温保鲜的原理主要是（）

A.降低微生物活性B.加速化学反应C.促进食品氧化D.提高酶活性

5.真空包装能有效保鲜食品是因为（）

A.隔绝氧气B.增加氧气含量C.提高温度D.降低湿度

6.以下属于物理保鲜方法的是（）

A.辐照保鲜B.添加防腐剂C.发酵保鲜D.腌制保鲜

7.食品保鲜中，抑制酶活性的常用方法是（）

A.加热B.加水C.加酸D.加碱

8.气调包装中，调节气体比例的目的是（）

A.促进食品变质B.抑制微生物生长C.提高食