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食堂从业人员岗位责任制

一、总则

食堂安全直接关系就餐者生命健康，任何操作疏漏均可能演变为群体性公共卫生事件。为切断“从农田到餐桌”全链条的生物性与化学性危害，依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，制定本责任制。

二、组织架构与核心岗位职责

明确的权责划分是避免管理真空的前提。食堂实行“管理员统筹、班组长负责、岗位工执行”的三级责任体系，全员签订《食品安全责任书》。

2.1食堂管理员职责

食堂管理员是食品安全第一责任人，承担总体统筹与终审决策职能。

?人员准入审查：必须在员工入职前3个工作日完成健康证与培训记录核验，严禁安排无证或证件过期人员上岗。

?供应商资质管理：每学期开学前15天对供应商资质复评，重点核查《营业执照》与《食品生产许可证》有效期，留存复印件备查。

?每日巡查：每日10:30前与16:30前各开展1次全覆盖巡查，重点检查生熟分开、留样执行、消毒记录。发现违规当场下发《整改通知单》，并要求2小时内反馈整改照片。

?应急启动：遇突发食品安全事件，必须在15分钟内到达现场，启动应急预案并上报属地市场监管部门。

2.2厨师长（主厨）职责

厨师长对后厨加工过程安全负直接责任，是加工环节的技术把控者。

?验收把关：参与肉类、水产类等高风险食材的感官验收。严禁将色泽暗红、有氨臭味的肉类入库（此类肉已腐败产生胺类