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2026年2025面点高级多选试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作酥皮类点心时，常用的油皮和油酥的比例一般为__________。

3.面点成型的方法主要有__________、__________和__________。

4.面点制作的六大基本技法包括__________、__________、__________、__________、__________和__________。

5.制作水饺时，常用的馅料有__________和__________。

6.面点的保藏方法主要有__________、__________和__________。

7.面点制作的原料主要包括__________、__________、__________和__________。

8.制作蛋糕时，常用的乳制品有__________和__________。

9.面点的装饰方法主要有__________、__________和__________。

10.面点制作的卫生要求包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作的原料主要包括面粉、水、油和糖。（）

2.制作酥皮类点心时，油皮和油酥的比例越大，酥度越高。（）