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学校食物中毒风险评估报告

一、评估概述

为系统识别本校食堂在食品加工供应环节可能引发食物中毒的风险点，落实学校食品安全主体责任，后勤保障部门会同校医室、膳食管理委员会于2026年10月组织开展本次专项风险评估。评估以本校自营食堂为对象，覆盖寄宿生早、中、晚三餐及晚自习加餐的完整供餐链条，重点聚焦储存与加工制作环节，同时对原料采购验收、从业人员健康、清洗消毒、供餐分餐与应急管理等关联环节作配套评估。

评估采用现场查看、台账抽查、人员访谈与历史数据分析相结合的方法。现场查看覆盖粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、洗消间、库房与留样专柜共9个功能区域；台账抽查调取近3个月进货查验记录、晨检记录、留样记录、消毒记录与陪餐记录共5类；人员访谈覆盖食品安全总监、食品安全员、厨师长及从业人员共14人。风险分级采用可能性与后果严重程度二维矩阵判定，分为重大、较大、一般、低四档。

表1评估基本信息

项目

内容

评估对象

本校自营食堂（含学生餐厅2个、教工餐厅1个）

评估类型

专项风险评估（自查整改导向）

供餐规模

在校就餐学生约1,860人，其中寄宿生720人

评估周期

2026.10.12–2026.10.23

评估组织

后勤保障处牵头，校医室、膳食管理委员会参与