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幼儿园食堂人员食品安全培训内容(2篇)

一、从业人员健康与个人卫生管控

（一）健康资质要求

所有食堂在岗人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期为1年，每年需完成1次预防性健康体检，体检项目涵盖甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等接触直接入口食品岗位禁忌疾病排查，体检合格后方可上岗。新入职人员必须先体检再上岗，严禁先入职后补体检。患有上述消化道传染病、呼吸道传染病及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，康复后需持医疗机构出具的合格证明方可返岗。

（二）晨检与午检要求

每日上岗前由食堂管理员开展晨检，午间换岗时开展午检，检查内容包括：体温（超过37.3℃需离岗）、是否有咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐等症状、手部皮肤是否有伤口/湿疹/化脓性感染、咽部是否有红肿炎症、个人卫生是否符合要求。晨检结果需如实记录在《从业人员健康台账》中，发现异常情况立即安排离岗，不得带病上岗。诺如病毒感染、细菌性痢疾等消化道传染病患者，需在症状消失后72小时，持医疗机构出具的康复证明方可返岗；手部有伤口的人员，需佩戴防水手套后方可从事不接触直接入口食品的辅助工作，伤口化脓或感染的不得上岗。

（三）个人着装要求

从业人员进入食品加工区域前必须更换工作服、工作帽、工作鞋，工作服需盖住上臂，工作帽需完全遮盖头发（包括刘海、鬓角），不得有头发外露；接触直接入口