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中学2026年食堂管理、食材采购验收制度

为规范本校食堂运营管理，强化食材采购与验收全流程管控，保障师生饮食安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）、《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）、《中华人民共和国反食品浪费法》等法律法规与国家标准，结合2026年本校办学规模与校园数字化建设实际，制定本制度。

第一部分食堂运营管理

1从业人员管理

1.1准入管理

1.1.1食堂所有从业人员（含厨师、切配工、服务员、保洁员、采购管理员、食堂管理员等）必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成重新体检与换证。

1.1.2从业人员需通过食品安全知识培训考核，考核合格分数不低于90分（满分100分）；食品安全管理人员每年需完成不少于40学时的专业培训，含线上24学时、线下16学时，培训内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置、营养健康等模块。

1.1.3从业人员需无食品安全犯罪记录、无活动性传染性疾病史、无精神类疾病史，入职时需提供近3个月内的无犯罪记录证明与三甲医院出具的专项体检报告。

1.1.4食堂关键岗位（食堂管理员、厨师长、采购专员）需具备3年以上校园食堂相关工作经验，且无重大食品安全事故责任记录。

1.2健康管理

1.2.1实行每日晨