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2026年酒店餐饮垃圾分类处置方案

一、总则与管理职责划定

明确的职责边界与分类标准是杜绝餐饮垃圾混装、混流的前置防线，直接决定终端处置的合法性与成本可控性。

1.1编制依据与适用范围

本方案依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》及地方市容环境卫生管理条例编制，适用于酒店内中餐厅、西餐厅、宴会厅、大堂吧、员工食堂及配套中央厨房的垃圾产生、分类、暂存与移交全过程。

1.2管理组织架构与职责

?餐饮垃圾管理小组：由餐饮部总监任组长，工程部经理、行政总厨及保洁部经理任副组长。负责资源调配、指标审批及重大违规事项决策。每月5日召开月度复盘会，听取上月垃圾产出与处置报告。

?执行专员：由各餐厅经理及保洁主管担任。负责每日现场分类监督、台账填写、收运车辆对接及突发泄漏初步处置。

?操作员工：各厨房厨师、洗碗工及餐厅服务员。负责按本规程在产生源头将垃圾投入对应色彩的容器，严禁混投。

1.3分类标准与容器标识规范

?易腐垃圾（厨余与餐厨垃圾）：包含食物残渣、过期食品、果皮菜叶。必须投入绿色带盖脚踏式垃圾桶。

?可回收物：包含清洁的纸箱、塑料瓶、玻璃酒瓶。必须投入蓝色垃圾桶。若包装物沾染大量油脂或食物残渣，应归入其他垃圾。

?其他垃圾：包含被污染的食品包装袋、一次性餐具、破损陶瓷。必须投入黑色或灰色垃圾桶。

?有害垃圾：包含杀虫剂空罐、废荧光灯管、废纽扣电池。必须投入红