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2026年西安市学校食堂食品安全管理专题培训测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全实行（）。

A.校长（园长）负责制

B.后勤主任负责制

C.食堂管理员负责制

D.教育局负责制

2.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.健康证明

B.体检报告

C.健康档案

D.工作证

3.下列食品原料中，学校食堂严禁采购、加工的是（）。

A.冷冻鸡胸肉

B.发芽马铃薯

C.新鲜豆角

D.冷鲜猪肉

4.冷藏食品的中心温度应保持在（）以下。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

5.食品留样每个品种的留样量应不少于（），冷藏存放（）小时以上。

A.100g；24

B.125g；48

C.150g；24

D.125g；24

6.食品添加剂的存放应当做到（）。

A.与原料混放以便取用

B.专柜存放、专人管理、专册记录

C.随意放置于操作台

D.装入无标识容器

7.食物中毒事故发生后，学校应在（）内向所在地市场监督管理部门和教育行政部门报告。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.24小时

8.加工制作食品时，刀具、砧板应做到（）。

A.生熟分开，标识明显

B.共用一把以提高效率