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2026年粮油加工工考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.稻谷加工中，砻谷工序的主要目的是（）。

A.脱去稻谷颖壳

B.碾去米粒皮层

C.清除杂质

D.抛光增亮

答案：A

2.小麦制粉时，出粉率最高的系统是（）。

A.皮磨系统

B.心磨系统

C.渣磨系统

D.清粉系统

答案：A

3.面粉中湿面筋含量在26%以上的面粉属于（）。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.无筋粉

答案：C

4.油脂浸出法常用的浸出溶剂是（）。

A.乙醇

B.正己烷（6号溶剂）

C.丙酮

D.石油醚

答案：B

5.油脂精炼工艺的正确顺序是（）。

A.脱酸→脱胶→脱色→脱臭

B.脱胶→脱酸→脱色→脱臭

C.脱色→脱胶→脱酸→脱臭

D.脱臭→脱色→脱酸→脱胶

答案：B

6.大豆中含有能抑制胰蛋白酶活性的抗营养因子是（）。

A.皂苷

B.植酸

C.胰蛋白酶抑制剂

D.低聚糖

答案：C

7.稻谷加工中，谷糙分离的目的是（）。

A.将糙米与未脱壳稻谷分开

B.去除碎米

C.去除石子

D.去除米糠

答案：A

8.玉米淀粉生产中，浸泡玉米常用的浸泡剂是（）。

A.氢氧化钠溶液

B.亚硫酸溶液

C.盐酸溶液

D.碳酸钠溶液

答案：B

9.油脂酸价的测定主要反映油脂的（）。

A.氧化程度

B