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豆制品的营养优势与多样化

1.现状分析

1.1消费端的认知与行为现状

在日常饮食的选择里，豆制品总是显得有些“低调”——多数家庭能偶尔吃点豆腐或喝杯豆浆，却很少有人把它当成饮食里的核心营养来源。从城市社区的调研情况来看，多数人一周食用豆制品的频次不超过三次，种类也集中在传统的南豆腐、北豆腐和豆浆，对腐竹、千张、发酵豆制品（如豆豉、腐乳）的了解少之又少，甚至不少人把豆制品等同于“素食专属”，完全忽略了它对各类人群的价值。比如不少年轻白领，更偏爱奶茶、咖啡这类饮品，很少主动喝豆浆；不少中老年人会做豆腐汤，却不知道发酵豆制品里的维生素B族含量远超普通豆腐。我小时候，巷口手工磨豆腐的老人每天挑着担