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养老机构食品安全管理（新版）

第一章总则

一、适用范围

1.本管理规范适用于全国范围内所有收住10名及以上老年人的营利性、非营利性养老机构，涵盖机构内设自营食堂、外购集中配餐分餐点、社区养老服务中心附属助餐站点三类场景。

2.所有涉及老年餐食采购、加工、分餐、配送的环节，全部纳入本规范管控范围，不允许出现监管空白区域。收住人数不足10人的小型养老服务站点，可参照本规范调整执行，核心安全指标不得降低。

二、管理目标

1.全年实现食品安全零事故，食源性疾病发生率控制在0.1%以下，从业人员健康证持证率达到100%，餐食留样覆盖率达到100%，老年人食品安全投诉响应时长不超过30分钟，投诉处