咖啡师9月试题测试卷附答案.docxVIP

咖啡师9月试题测试卷附答案

潞江坝，保山咖啡知识，咖啡风味轮知识

1、标准SCAA咖啡风味轮的核心风味大类不包含以下哪一项（）[单选题]*

A、花香果香

B、坚果烘焙香

C、泥土腐臭味(正确答案)

D、辛辣香料香

2、精品阿拉比卡咖啡优质基础风味特征，不属于正向风味的是（）[单选题]*

A、柑橘

B、莓果

C、霉味(正确答案)

D、蜂蜜

3、咖啡风味轮中，「酸质」的优质风味不包括（）[单选题]*

A、柠檬酸

B、苹果酸

C、醋酸发酵酸(正确答案)

D、葡萄酸

4、咖啡风味轮里「甜感风味」核心代表风味是（）[单选题]*

A、焦糖、蜂蜜、红糖(正确答案)

B、烟草、木质

C、草本、