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餐饮综合3测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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1．根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般海鲜类选用（）。[单选题]*

A．红葡萄酒

B．干白葡萄酒(正确答案)

C．烈酒

D．雪利酒

2．在酒吧的引领服务中应注意，如是（）可引领至小圆桌。[单选题]*

A．一位客人(正确答案)

B．两位以上的客人

C．等人的客人

D．以上都可

3．我国封建社会烹调技艺的精华体现，标志着中国古代烹调的最高水平的是（）。[单选题]*

A．地方菜

B．宫廷菜(正确答案)

C．素菜

D．私家官府菜

4．（）要注意安全性和保密性的管理。[单选