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2026年糕点面包烘焙工职业技能鉴定题库(附答案与解释).pdf

2026年糕点面包烘焙工职业技能鉴定题库(附答案与解释).pdf

    糕点面包烘焙工职业技能鉴定题库（附答案与

    解释）

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.制作蛋挞时，为了防止蛋挞水膨胀过高或溢出，常在蛋挞水中加入？

    A.泡打粉

    B.玉米淀粉

    C.小苏打

    D.吉利丁片

    答案:B

    解析:玉米淀粉能增加蛋挞液的胶粘度和稳定性，到凝固和防止过度膨胀的作用。

    2.烘焙面包时，使用“冰水法”面团制作贝果，其主要目的是为了？

    A.增加面团的延展性

    B.让面团更柔软

    C.提高面筋的formedlevel（形成水平）

    D

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