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中央厨房分餐包装规范（最新版）

第一章总则

一、规范适用范围

1.适用场景

本规范适用于所有取得中央厨房食品经营许可的餐饮生产主体，覆盖学生餐、团餐、养老餐、航空铁路配餐、连锁餐饮预制成品分装等所有需要集中分餐封装的生产场景，所有日分餐产能超过300份的中央厨房必须严格执行本规范全部要求。

2.排除场景

本规范不适用于散装生鲜食品、未经过热加工的生食果蔬分装作业，上述类别的分装作业可参照本规范中环境卫生、人员管控相关条款执行，其余要求可按照对应品类的专项食品安全标准调整。

二、编制依据

1.国家法律类

本规范所有条款严格符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国安全生产法》的相关要求，所有罚则设置均与现行法律的处罚标准一一对应。

2.国家标准类

本规范指标参数全部参考GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB4806系列食品接触材料相关标准的强制要求设置，所有数值均不低于国家强制标准的最低阈值。

3.行业规范类

本规范同步参考市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》、《中央厨房许可审查规范》中的管理要求，结合国内中央厨房行业近5年的运行数据优化调整，适配不同产能规模