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2026年乳制品行业质量检测员冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.乳制品加工过程中，杀菌的主要目的是什么？

A.减少产品中的脂肪含量

B.提高产品的营养价值

C.杀灭对人类健康有害的微生物

D.增加产品的风味

2.测定乳脂率常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.乳脂计法

D.碘量法

3.乳中主要的碳水化合物是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.维生素

4.非脂乳固体是指乳中除水分和乳脂以外的所有固形物，其主要成分是？

A.乳脂

B.乳糖和蛋白质

C.微量元素

D.脂肪酸

5.乳品中酸度升高的主要原因是？

A.乳糖发酵

B.脂肪氧化

C.微生物滋生

D.加入了酸性物质

6.测定乳糖含量常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.凯氏定氮法

7.测定牛奶中蛋白质含量最常用的方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法