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肉制品制作知识点.doc

肉制品制作知识点.doc

    肉制品制作知识点

    一、原料选择与处理

    1.原料选择

    -猪肉：选用新鲜、无病变、色泽均匀的猪肉，根据部位不同选择适合的肉制品类型。

    -牛肉：选择优质牛肉，如肋条、牛腱等，根据肉质硬度选择适合的加工方式。

    -禽肉：鸡肉、鸭肉等，要求肉质新鲜、无异味，根据用途选择不同部位。

    -海产品：鱼类、虾类等，要求新鲜、无腥味，根据产品需求选择合适的品种。

    2.原料处理

    -解冻：采用适当的解冻方法，如冷藏解冻、冷水解冻等，避免肉质品质下降。

    -去皮：根据产品需求，去除肉类表面的皮，如猪肉皮、禽类皮等。

    -去骨：根据产品需求，去除肉类中的骨头，如鸡骨

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