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咖啡师考核笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：请选出唯一正确的答案。

1.下列哪种咖啡豆的处理方式通常会产生明亮的酸质和较高的果香？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.脱壳处理

D.蒸汽处理

2.意式咖啡机产生压力的主要来源是？

A.水泵产生的压力

B.大气压力

C.水的重力

D.咖啡粉自身的紧密度

3.手冲咖啡中，通常用来衡量水流通过咖啡粉的速度和均匀性的术语是？

A.咖啡因含量

B.萃取率

C.水流细度

D.冲煮时间

4.法压壶冲煮咖啡，在萃取结束前应？

A.立即停止加热

B.继续浸泡并保持水温

C.快速按下压杆

D.取下滤网并搅拌

5.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿卡西亚

B.卡杜拉

C.阿拉比卡

D.罗布斯塔

6.指咖啡豆在烘焙过程中，内部水分快速蒸发并产生大量气泡的现象？

A.焦糖化

B.碳化

C.脱水

D.裂纹

7.用来衡量咖啡苦味的强度或深度的术语是？

A.酸度

B.风味

C.浓度

D.