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(-)名词解释

1.食品添加剂

我国食品卫生法(1995)年规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、以及

为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质二

2.食品抗氧化剂

食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加

剂。

3.酊剂

酊剂是指用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料，并经澄清过滤后所得的制品。

4.食品乳化剂

食品乳化剂是指添加于食品后可明显减少油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水

性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

5.食用香精

食用香精是由多种食用香料和许可使用的附加物调配与加工而成。附加剂包括载体、

溶剂、防腐剂等食品添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。

6食品污染物

食品污染物指不是故意加入食品中,而是在生产（包括谷物栽培、动物喂养和兽药使

用\制造、加工、调制、处理、充填、包装和运送过程中，或是由于环境污染带入食品中

的任何物质。但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他外来物质。