原创力文档会计实操文库
做账实操-餐饮企业的账务处理
第一章业务概述与适用政策
1.1餐饮成本核算方法概述
餐饮企业食材具有品类多、单价低、周转快、保鲜期短等
特点，常用成本核算方法包括：(1)永续盘存制(领料制)——
按领料单逐笔结转成本，适合高价值食材(海鲜、酒水等)；
(2)实地盘存制(倒挤成本法)——月末盘点结存，成本=期初
结存+本月购入-期末结存，适合生鲜、蔬菜等低价值高频消
耗食材；(3)标准成本法——按菜品BOM卡计算理论成本，
用于差异分析。实务中多数餐饮企业采用倒挤成本法核算
综
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做账实操-餐饮企业的账务处理
第一章业务概述与适用政策
1.1餐饮成本核算方法概述
餐饮企业食材具有品类多、单价低、周转快、保鲜期短等
特点，常用成本核算方法包括：(1)永续盘存制(领料制)——
按领料单逐笔结转成本，适合高价值食材(海鲜、酒水等)；
(2)实地盘存制(倒挤成本法)——月末盘点结存，成本=期初
结存+本月购入-期末结存，适合生鲜、蔬菜等低价值高频消
耗食材；(3)标准成本法——按菜品BOM卡计算理论成本，
用于差异分析。实务中多数餐饮企业采用倒挤成本法核算
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