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2026年深圳中级厨师考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中常用的“焯水”工艺主要目的是什么？

A.提升食材口感

B.去除腥味和杂质

C.增加食材色泽

D.缩短烹饪时间

2.深圳地区特色菜“盐焗鸡”的主要调味料不包括以下哪项？

A.海盐

B.姜片

C.料酒

D.花椒

3.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炒”的范畴？

A.煮

B.炖

C.爆炒

D.烤

4.食材“鱼胶”的主要营养成分是？

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.维生素

5.深圳餐饮业常用的“五常法”管理中，哪一项强调“从后向前”的工作原则？

A.整理

B.整顿

C.清扫

D.清洁

6.烹饪中“勾芡”的主要作用是？

A.增加食材营养

B.提升菜肴光泽

C.延长保质期

D.减少油分

7.以下哪种食材属于“干货”？

A.新鲜香菇

B.海带

C.鱼干

D.豆腐

8.中餐烹饪中，调料“生抽”的主要成分是？