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小学四年级劳动教育《自制水果果酱》教学设计

一、素材解析与大单元定位

本课选自人民教育出版社《劳动》四年级上册第六课“自制水果果酱”，属于“日常生活劳动·烹饪营养”任务群。依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》学段要求，三至四年级学生应“学会使用简单的烹饪工具和设备，在成人指导下制作冷菜、水果拼盘、果酱等”，并能“体会劳动创造美好生活的意义”。

传统教学常将本课简化为“洗切熬装”四步操作演示，忽视了果酱制作背后的物理化学变化、食品安全逻辑、风味调控智慧以及传统饮食文化的传承价值。本设计以“探究果酱凝固奥秘，传承舌尖非遗智慧”为大单元核心任务，将单课时教学重构为“科学探究·技能内化·文化溯源·生活迁移”四维融合的深度学习单元。本课为单元首课，旨在建立“原料特性—工艺参数—品质成果”认知模型，为后续“创新风味果酱设计”“果酱衍生食品开发”奠定核心经验基础。

二、核心素养导向的教学目标

1.劳动价值观：通过亲历果酱“从鲜果到罐藏”的全流程，理解食物保存技术对文明延续的支撑作用，确立“劳动创造价值、技能提升生活品质”信念，培养珍惜粮食、拒绝浪费的节约意识。

2.劳动技能：掌握草莓、蓝莓等浆果类果酱标准化制作工艺，熟练运用电子秤量、温度计控温、冷盘测凝等专业操作，具备根据水分含量调整糖比、依据果胶特性判断终点的实战能力。

3.劳动习惯与品质：建立“洁净操作、精准计量、动态