2025年中职（酿酒工艺与技术）白酒酿造技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（酿酒工艺与技术）白酒酿造技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.白酒酿造过程中，起糖化作用的主要微生物是（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

2.优质白酒的香气成分中，含量最高的是（）

A.酯类B.醇类C.酸类D.醛类

3.白酒发酵过程中，窖池的泥质对酒的品质有重要影响，一般优质窖池泥质的特点是（）

A.黏性大B.透气性好C.富含多种微生物D.以上都是

4.以下哪种原料不适合用于白酒酿造（）

A.高粱B.玉米C.大米D.红薯干

5.白酒酿造中，“老五甑法”是一种常用的工艺，其特点是（）

A.原料利用率高B.发酵周期短C.出酒率高D.以上都不对

6.白酒的度数通常表示酒精在酒中的（）

A.质量分数B.体积分数C.摩尔分数D.重量分数

7.酿造白酒时，大曲的制作原料主要是（）

A.小麦B.大麦C.豌豆D.以上都是

8.白酒发酵过程中，温度对发酵的影响较大，一般适宜的发酵温度范围是（）