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餐饮服务量化分级评定指南（最新）

第一章总则

一、评定目的

1.为规范餐饮服务食品安全量化分级管理工作，落实《中华人民共和国食品安全法》相关要求，强化餐饮服务单位食品安全主体责任，提升监管工作效能和食品安全治理水平，切实保障消费者就餐安全。

2.通过量化分级评定结果向社会公示，引导消费者优先选择食品安全等级更高的餐饮单位就餐，倒逼餐饮单位主动提升自身食品安全管理水平，逐步构建全社会共同参与的食品安全监督体系。

3.实现餐饮服务食品安全差异化监管，合理分配监管资源，对风险等级更高的餐饮单位加大检查频次，降低系统性食品安全风险发生概率。

二、适用范围

1.本指南适用于持有合法有效食品经营许可证的各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等不同经营业态的市场主体。

2.仅从事预包装食品销售不含现场制售的经营单位不适用本指南，无需参与餐饮服务量化分级评定工作。

3.临时从事餐饮服务活动的单位，比如重大活动临时供餐单位、美食节临时摊位运营方，可参照本指南开展临时量化等级评定，评定结果仅在活动举办周期内有效。

三、评定依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

3.《食品经营许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第17号）

4.《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）

5.GB31654