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黄酒传统酿造工艺与配方技术资料合集

第一章：黄酒概述

1.1黄酒的定义

黄酒是一种以谷类（如糯米、粳米、小麦等）为原料，经过糖化、发酵、压榨、杀菌等工艺酿造而成的醇造酒。其酒精度数较低，通常在14%—20%vol之间，具有酒色黄亮、味甘醇、营养丰富等特点，是中国特有的传统发酵酒类。

1.2黄酒的种类

根据糖分含量和工艺差异，黄酒主要分为以下几类：

干型黄酒：糖分含量极低（15g/L），口感清爽，如绍兴干型黄酒。

半干型黄酒：糖分含量适中（15g/L—40g/L），风味平衡，如元红。

半甜型黄酒：糖分含量较高（40g/L—100g/L），甜醇顺口，如花雕酒。

甜型黄酒：糖分含量最高（100g