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大学食品工程食品加工工艺学测试试卷及答案

一、选择题（30分，每题1分，共30题）

1.下列哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.高压处理

D.微波加热

2.食品加工中，D值是指：

A.微生物死亡90%所需的时间

B.微生物死亡99%所需的时间

C.微生物死亡99.9%所需的时间

D.微生物死亡100%所需的时间

3.食品冷冻过程中，冰晶形成的主要危害是：

A.增加食品的重量

B.破坏食品的组织结构

C.提高食品的pH值

D.降低食品的含水量

4.下列哪种保藏方法不能杀死食品中的微生物，只能抑制其生长？

A.冷冻

B.干燥

C.辐射

D.发酵

5.食品加工中，水分活度（aw）的概念是指：

A.食品中水分的百分比含量

B.食品中可被微生物利用的水分比例

C.食品中溶解氧的含量

D.食品中游离水的比例

6.在食品挤压加工中，螺杆的主要作用是：

A.冷却食品

B.输送和压缩物料

C.分离杂质

D.添加调味料

7.下列哪种食品加工技术属于生物技术？

A.超声波处理

B.酶解技术

C.微波加热

D.高压处理

8.食品加工