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2026中职（烹饪工艺）中式菜肴制作试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在中式菜肴制作中，下列哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.食盐

D.白糖

2.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥软，通常会采用哪种烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

3.中式菜肴中，下列哪种食材属于干货？

A.豆腐

B.海带

C.瘦肉

D.香菇

4.在烹饪过程中，为了保持菜肴的色泽，通常会使用哪种方法？

A.焯水

B.炒制

C.腌制

D.烤制

5.制作清蒸鱼时，为了去除鱼腥味，通常会使用哪种调料？

A.姜片

B.葱段

C.香菜

D.辣椒

6.在中式面点制作中，下列哪种面团适合制作饺子皮？

A.油酥面团

B.水调面团

C.油酥面团

D.米面团

7.制作拔丝地瓜时，为了使糖浆能够顺利包裹在地瓜上，需要将地瓜预先进行哪种处理？

A.油炸

B.水煮

C.蒸煮

D.焯水

8.在中式菜肴中，下列哪种烹饪技法属于炸制？

A.炒

B.炖

C.炸

D.烤

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些食材属于凉菜常用食材？

A.海蜇

B.黄瓜

C.瘦肉

D.豆腐

2.制作糖醋排骨时，通常需要使用哪些调料？

A.醋

B.酱油

C.白糖

D.料酒

3.在中式面点制作中，下列哪