鸡骨胶原蛋白的酶解及其工艺优化.docx

题目：鸡骨胶原蛋白的酶解及其工艺优化

摘要

【研究目的】为探究鸡骨胶原蛋白酶解为多肽的最佳酶制剂及工艺，【方法】以蛋白水解率为指标，首先进行筛酶实验，并以最佳结果作为水解酶进行四因素五水平单因素试验，采用Box-Behnken实验原理设计实验方案，进一步确定酶解最佳时间、温度、pH及料液比条件，并进行验证。【结果】单因素结果显示，酶法制备鸡骨胶原蛋白肽的最佳酶制剂为木瓜蛋白酶，酶解条件为酶解温度60℃，酶解时间4h，料液比40:1，pH为7；【结论】经响应曲面法优化后的最佳工艺为：控制酶解时间酶解温度63℃、酶解时间4.9h、料液比40:1、pH值7.2，在该最佳组合条件下,