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2026年食品科学与工程（食品保鲜技术）测试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种保鲜技术属于气调保鲜？

A.冷藏

B.真空包装

C.气调包装

D.辐射保鲜

2.食品在冷藏过程中，最容易受到哪种微生物的污染？

A.霉菌

B.杆菌

C.病毒

D.酵母菌

3.以下哪种食品保鲜方法属于物理方法？

A.盐腌

B.油封

C.冷冻

D.烟熏

4.下列哪种保鲜技术能够有效延长食品的保质期？

A.高温灭菌

B.微波加热

C.冷冻干燥

D.热风干燥

5.食品在保鲜过程中，哪种因素会导致食品氧化？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.空气

6.下列哪种保鲜技术适用于易腐食品的长期保存？

A.真空包装

B.冷藏

C.冷冻

D.油封

7.食品在冷冻过程中，哪种现象会导致食品质量下降？

A.结霜

B.冷冻烧

C.解冻

D.水分迁移

8.下列哪种保鲜技术能够有效抑制食品中的酶活性？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.气调包装

9.食品在保鲜过程中，哪种因素会导致食品变质？

A.温度

B.湿度

C.空气

D.以上都是

10.下列哪种保鲜技术适用于高水分食品的保存？

A.盐腌

B.真空包装

C.冷冻干燥

D.油封

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于