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食品卫生与管理考试备考习题及答案

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食品卫生与管理考试备考习题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.食品储存时，为防止氧化而采用真空包装的主要原理是？

A.降低包装内湿度

B.抑制需氧微生物生长

C.增加包装内氧气浓度

D.改变食品内部结构

参考答案：B

2.某食品标签上标注“保质期：2024年12月31日”，若当前日期为2024年6月15日，该食品的保质期剩余约多少天？（假设每年按365天计算）

A.184天

B.210天

C.195天

D.220天

参考答案：C

3.以下哪种消毒方法适用于食品加工设备表面消毒？

A.紫外线照射

B.高温蒸汽灭菌

C.甲醛溶液浸泡

D.氯气溶液喷洒

参考答案：B

4.食品添加剂“E621”的名称是？

A.丙酸钙

B.味精（谷氨酸钠）

C.山梨酸钾

D.亚硝酸钠

参考答案：B

5.某餐馆发生食源性疾病爆发，初步怀疑由沙门氏菌污染，首选的现场快速检测方法是？

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.显微镜