华南理工大学《食品调味与感官分析》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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华南理工大学《食品调味与感官分析》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的香气成分可以分为头香、体香和尾香。以下哪种香气成分通常构成食品的头香？（）

A.挥发性高的化合物B.挥发性低的化合物C.分子量较大的化合物D.分子量较小的化合物

2、食品中的油脂氧化会产生异味和有害物质。以下哪种储存条件可以减缓油脂氧化？（）

A.高温

B.光照

C.无氧

D.潮湿

3、食品微生物检验是食品安全的重要保障。在检测食品中的致病菌时，以下哪种致病菌的检测难度较大？（）

A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌

4、当检测食品