发酵工程基础技术与常见问题.pdfVIP

一轮夯实】发酵工程

【

传统发酵技术和发酵工程

传统发酵技术和发酵工程

基础演练

基础演练

练

练1

B

A．当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，最后进一步转变为乙酸，A错误；

B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的，B正确；

C．在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌

生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面形成一层白膜，C错误；

D“”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（，

．腐乳外部有一层致密的皮是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝匍匐菌丝）

D错误。

故选：B。

练2

练2

ACD

A．制作泡菜利用的是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，在制作过程中必须