2025年大学烹饪类（烹饪营养学）试题及答案.docVIP

2025年大学烹饪类（烹饪营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.富含优质蛋白质的食物是（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

3.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

4.维生素C主要存在于（）

A.肉类

B.谷类

C.新鲜水果和蔬菜

D.油脂类

5.钙的良好食物来源是（）

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.海带

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

7.烹饪中减少维生素损失的方法不包括（）

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋烹饪

D.长时间炖煮

8.以下属于碱性食物的是（）

A.面包

B.苹果

C.肉类

D.可乐

9.膳食纤维的作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

10.人体缺铁会导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.