《海产干货加工卫生规范》深度解读.pptxVIP

食品安全规范解读海产干货加工卫生规范深度解读标准体系·原料验收·加工卫生储运闭环·落地执行汇报时间：2026

CONTENTS·目录解读导览壹标准体系与适用范围认清现行规范框架贰原料验收卫生要求源头把住安全关叁加工过程卫生控制管住车间关键点肆储存运输卫生要求守住质量闭环伍企业落地执行要点落到岗位日常

标准体系与适用范围先认清现行标准，再谈落地执行01

标准沿革现行强制标准是GB10136-2015壹认准现行标准号干制水产品执行GB10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》，属强制性国标，是加工企业必须守住的底线。贰旧版已废止GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》已于2016年11月13日废止，车间墙上若仍张贴此版，不得再作为执行依据。叁覆盖范围更宽新版从单纯干制品扩展至即食、预制水产制品，要求更细。不是改个编号，而是卫生控制口径的整体升级海产干货加工卫生规范深度解读04/30

标准换版解读标准废止背后的口径变化从GB10144到GB10136，变化集中在三个方向。壹污染物折算干制过程水分大量散失，重金属随之浓缩，限量须按原料脱水率折算后才能公平判定。贰新增检测指标新增寄生虫囊蚴检测，把生物性风险管控前移。叁检测方案升级微生物检测改采三级采样方案，并新增兽药残留限量要求。同一批干货，旧检验方式可能漏掉问