原创力文档2026年重庆市西式面点师（中级）职业技能等级认定技能竞赛题库（含答案）
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至何种状态最适合与蛋黄糊翻拌？
A.粗泡湿性发泡
B.干性发泡（硬性发泡）
C.过度打发出油呈棉絮状
D.稍起泡即可
答案：B
解析：戚风蛋糕依赖蛋白霜支撑体积，需打发至干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角），但过度打发会失水出油，影响成品组织。
2.面包面团发酵最适宜的温度范围是（）。
A.10～15℃
B.20～25℃
C.28～32℃
D.45～50℃
答案：C
3.泡芙面团烫面时，面粉糊化程度不足会导致成品（）。
A.
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