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2025年中职（烹饪西点）饼干创新制作综合试题及答案.docVIP

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  • 2026-11-13 发布于重庆
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2025年中职（烹饪西点）饼干创新制作综合试题及答案.doc

    2025年中职（烹饪西点）饼干创新制作综合试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

    1.制作饼干时，低筋面粉的主要作用是（）

    A.增加韧性B.增加弹性C.使饼干酥脆D.使饼干有嚼劲

    2.以下哪种糖在饼干制作中能起到上色和增加甜味的双重作用（）

    A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

    3.饼干制作中常用的油脂是（）

    A.橄榄油B.黄油C.玉米油D.

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