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团餐制作规范试题及答案

团餐制作规范试题及答案

标题：团餐制作规范试题及答案

单项选择题

题目：团餐加工过程中，食品中心温度应达到多少度以上才能确保安全食用

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

题目：生熟食品分开存放的主要目的是什么

A.方便取用B.防止交叉污染C.节约空间D.美观整洁

答案：B

题目：团餐制作间地面应采用什么材料铺设

A.木质材料B.塑料材料C.防滑易清洁材料D.地毯

答案：C

题目：从业人员操作前必须进行的操作是什么

A.化妆打扮B.佩戴首饰C.洗手消毒D.聊天交流

答案：C

题目：团餐留样保存时间要求不少于多少小时

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

多项选择题

题目：团餐制作场所的卫生要求包括哪些方面

A.环境整洁无异味B.通风良好C.防鼠防蝇设施完善D.墙壁地面干净

答案：ABCD

题目：食品原料采购时应注意哪些事项

A.检查原料新鲜度B.查看保质期C.索取合格证明D.价格越低越好

答案：ABC

题目：餐具消毒的方法通常有哪些

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.药物消毒D.