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2026年烹饪工艺与营养（宫保鸡丁制作）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.宫保鸡丁的主要原料不包括以下哪一项？

A.鸡胸肉

B.花生米

C.豆腐

D.干辣椒

2.宫保鸡丁的调味品中，哪种不是其主要成分？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

3.制作宫保鸡丁时，鸡肉应该采用哪种处理方法？

A.整块炖煮

B.切块腌制

C.整块煎炒

D.切片腌制

4.宫保鸡丁的烹饪过程中，以下哪一步是错误的？

A.先炒鸡丁至变色

B.加入调料炒香

C.最后加入花生米

D.直接将所有食材一起炒

5.宫保鸡丁的火候应该掌握在哪种程度？

A.文火慢炖

B.武火快炒

C.小火煨煮

D.微火慢炒

6.宫保鸡丁的口感应该是怎样的？

A.酥脆

B.软糯

C.鲜嫩

D.黏稠

7.宫保鸡丁的色泽应该是怎样的？

A.浅黄色

B.深红色

C.浅绿色

D.深褐色

8.宫保鸡丁的烹饪时间大约需要多长时间？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.宫保鸡丁的辅料包括哪些？

A.花生米

B.青蒜

C.豆腐

D.干辣椒

E.花椒

2.宫保鸡丁的调味料包括哪些？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

E.醋

3.制作宫保鸡丁的步骤有哪些